（一）把好设施设备消毒关。单位食堂启用前要对食堂供水、洗消等设施设备全面检查维护。要对就餐场所、操作场所、设施设备等进行全面有效的清洗、消毒。加强对空调设施送风口、回风口等的清洗消毒，中央空调尽量停用。

（二）把好防疫物资准备关。要准备好防疫必须物资，如防护口罩、一次性手套、体温测量仪、清洗消毒剂等。

（三）把好工作人员健康关。对所有从业人员进行一次全面的健康调查，从业人员必须持有效的“健康证明”上岗，严禁按规定需居家观察或有呼吸道感染症状的员工上岗。对从业人员进行一次岗前疫情防控知识培训，确保具备掌握基础防护技能。

（一）把好每日体检关。单位食堂应配备测温仪，落实“晨午检”制度，所有从业人员每餐上岗前须检测体温，严禁有感冒、发热、咳嗽、咽部不适等症状或者有碍食品安全病症的的员工上岗。

（二）把好食材溯源关。严格落实食品采购进货查验和索证索票制度，不得采购活禽进行加工制作，食品要烧熟煮透。疫情期间，不加工供应冷食类、生食类、冷加工糕点、预拌色拉等高风险品种。

（三）把好规范操作关。从业人员操作前必须洗手消毒，疫情防控期间从业人员佩戴口罩上岗并定期更换，接触直接入口食品工作人员还应戴一次性手套上岗，并尽量保持人与人之间的安全距离，防止交叉感染。

（四）把好洗手消毒关。指导落实从业人员食品操作前、操作中，就餐人员餐前餐后洗手消毒，在就餐场所、卫生间出入口处设置人员洗手消毒设施，张贴正确的洗手消毒指引，水龙头开关尽量采用非手动式。

（五）把好就餐安全关。科学改进就餐形式，避免集中就餐，提倡分散式、错时式就餐，鼓励自带餐具打包。所有进餐厅人员须检测体温、佩戴口罩。

（一）把好场所消毒关。加强环境消毒，每日至少对食品处理区、就餐场所等进行一次全面消毒、保洁，保持良好通风条件。必要时，用紫外线灯等空气消毒设施对场所进行消毒。

（二）把好菜肴留样关。每餐每类菜肴留样量达到125克，留样时间48小时，并做好相应记录。

（三）把好餐用具清洗消毒关。餐饮具、公用器具要全面消毒、保洁到位。(黄暄桐 沈雁 曹吉根)